Kokos- och currykyckling

I helgen slängde jag ihop denna mumsiga wok med kyckling, kokosmjölk och curry.
Den är både enkel och går snabbt - perfekt när man är hungrig alltså!





Till rätten behövs:
Cirka 600 gram kycklingfilé
1 burk kokosmjölk
1 påse frysta wokgrönsaker (eller valfria andra grönsaker om man hellre vill ha det)
Cirka 1 tsk grön currypasta
Ris (jag valde basmati, mums!)
Saften från en lime
(det här räcker till ungefär fyra portioner)

Sedan är det inte svårare än att man skär kycklingen i bitar, steker, slänger över i en wokpanna tillsammans med resten av ingredienserna och låter det stå och puttra tio minuter en kvart medan riset kokar.
Sen skar jag upp några skivor lime och lade på toppen, mest för att det hela skulle bli lite mer fotogenique ;-)


C-vitaminbomb till frukost




Jag vet inte exakt vad som hände här, men min kropp skrek uppenbarligen efter C-vitamin denna morgon för rätt som det var hade jag nästan bara frukt framför mig. Jag fick steka ett ägg och lägga på en av knäckemackorna för att plussa på proteinintaget lite (kombon knäckemacka + stekt, ljummet ägg kan förövrigt vara bästa kombon någonsin).

På knäckemacka numero dos blev det västkustsallad med avokado och rädisor, i fruktskålen trängs apelsin, kiwi, vindruvor samt färska jordgubbar. Yoghurten toppade jag med physalis, jordgubbar och krossade linfrön.
Detta svalde jag ned med färskpressad apelsinjuice och vitt te. En av mina bättre frukostar tror jag!


Frukost XXL







 

Efter några veckor med (alldeles för) tråkiga frukostar tyckte jag att det var dags att lyxa till det med en frukost i sann hotellanda på påskafton. Halv sju hoppade jag glatt upp ur sängen för att hinna baka bröd, skära upp frukt, pressa apelsinjuice och duka i påskens färger.

De överraskade minerna var många hos resten av familjen när de yrvakna kom ut till köket och möttes av en färgexplosion. Tyvärr hann jag inte njuta av den så länge eftersom jag var tvungen att stressa vidare till jobbet, men det är en annan historia...


Linns lax- och ta vad du har-gryta



Påsken må vara slut men lax har jag inte tröttnat på för det :-)

Igår slängde jag ihop en väldigt god och superenkel middag med laxfilé, äggnudlar och en massa grönsaker.
Grundreceptet hittade jag i Expressens bilaga GI & Hälsa, som i sin tur hittat det i boken Fina feta fiskar (visserligen följde jag det inte speciellt noga utan slängde mest i vad jag hittade i kylen).

Såhär enkelt var det:
 Bryn en gullök i stekpannan, skär laxfilén i små bitar och stek.
Lägg över löken och laxen i en wokpanna och kasta i vad du känner för, jag valde wokgrönsaker och röd paprika.
Nu skulle jag egentligen hälla i kokosmjölk, men det visade sig snart att vi inte hade det hemma, så det fick bli ca 2 dl vanlig mjölk istället (dock gick jag ju miste om kokossmaken såklart, men det fungerade alldeles utmärkt med vanlig hederlig mellanmjölk också). 
Därefter hällde jag i 1 msk fiskfond, 1,5 tsk soja, saften från en lime samt 2 tsk grön curry och lät det stå och puttra ett tag.

En kvart senare och en klick lätt créme fraiche och räkor senare hade jag en supersmaskig (men lite för stark) middag framför mig. I och för sig ville jag ju göra rätten för att jag var sugen på kokosmjölk så hela poängen försvann ju egentligen, men mätt och belåten blev jag ju ändå!


Pajfrälst



Dessa två böcker fick jag när jag fyllde år i höstas, Sannas enkla festmat och Härliga pajer till middag och dessert. 
Häromdagen slog det mig att jag knappt bläddrat i dem, katastrof! Efter att nästintill ha lusläst pajboken är jag rejält sugen på att laga/baka paj. Tacopaj, äppel- och lemoncurdpaj, briepaj, jordgubbspaj... listan kan göras lång och tur är väl det!


Lördagsgodis i frukostform


En solig lördag som denna tyckte jag att det var hög tid att unna sig lite brieost och fint porslin :-)

-linfröbröd med sallad, salami, brie och tomat
-keso med äpple och kanel
- kiwi
- en stor kopp kiwi- & vaniljte

Nu: jobb fram till midnatt!


Here we go again...



Åh, jag vet - det här med att hänga med i frukostuppdateringen i bloggform var ju inte min starkaste sida.
Men i realiteten ligger jag i fas med både varierande och bra frukostar, och det är ju det viktigaste :-)

Häromdagen fick detta samsas på frukostbrickan:
- havregrynsgröt med mjölk och jordgubbar
- knäckemacka med ost, isbergssallad, kalkon och tomat
- fruktsallad med apelsin, kiwi och äpple
- en kopp grönt te

...MUMS!


Frukostutmaningen fortsätter...



Jajamen, än har jag inte fattit tillbaka i gamla mönster med tråkfrukost á la lingongrova och färdigjuice (även om jag halkat efter lite med bildbevisen) ;-)

Häromdagen blev det knäckebröd med avocado, ost, tomat och gurka, färskpressad juice, en kopp Earl grey samt vaniljyoghurt med fullkornscornflakes, cashewnötter och torkade tranbär som fick agera morgonmåltid.  


Frukoststund har guld i mund



Frukosten är inte bara dagens första måltid, utan även den viktigaste. Förra veckan läste jag i någon tidning (och dagspressen måste man ju lita på!) att just frukosten är den måltid som vi helst inte ändrar på. Vi äter samma typ av mackor med samma sorts pålägg och dricker samma dryck till morgon ut och morgon in.

Men nu ska här bli andra bullar!

Och hur ändrar man på något enklast, om inte med en utmaning? I en vecka framåt ska jag minsann variera frukosten och äta sånt jag inte brukar äta till frukost. Hej då lingongrova och Bravojuice med massa läskiga tillsatser, hej till en mer näringsrik och färggrann frukostbricka!

Jag rivstartade utmaningen med havregrynsgröt med mjölk, kiwi och torkade tranbär, knäckebröd med parmaskinka och gurka, färskpressad apelsinjuice och grönt te. Och en extra kiwi som grädde på moset!







RSS 2.0